เห็ดเผาะ คือ สิ่งมีชีวิตจำพวกรา ที่มีเส้นใยรวมกันเป็นโครงสร้างลักษณะดอกกลมแบน สีขาวออกเหลือง น้ำตาลอ่อน เข้ม เทาดำ ขึ้นกับอายุของมัน สามารถพบได้ทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะช่วงหน้าฝน เดือนพฤษภาคม-มิถุนายน มักจะได้รับความนิยม มีราคาสูง เพราะนำไปทำอาหารจะมีความอร่อยและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งในแต่ละภูมิภาคก็จะเรียกไม่เหมือนกัน
เห็ดเผาะ ชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ การปรุงแกงเห็ดเผาะ นิยมใส่หน่อไม้ดองลงไปเป็นส่วนผสมด้วย ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ถ้าไม่ใส่หน่อไม้ดอง จะใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า ก็ได้ ส่วนวันนี้เราขอเสนอเมนูแกงเห็ดเผาะแสนอร่อย ไปดูวิธีทำกันได้เลย
ส่วนผสมหลักของแกงเห็ดเผาะ
– เห็ดเผาะ 100 กรัม
– เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม
– หน่อไม้ดอง 100 กรัม
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– ผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับเครื่องแกง
– พริกแห้ง 5 เม็ด
– พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
– หอมแดง 3 หัว
– กระเทียม 20 กลีบ
– เกลือ 1 ช้อนชา
– กะปิหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงเห็ดเผาะ
– ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
– โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
– ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
– เติมน้ำพอท่วมเนื้อไก่ ตั้งไฟต่อ แล้วใส่หน่อไม้ดอง ต้มประมาณ 10- 15 นาที ตามด้วยเห็ดเผาะ แล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่อให้เห็ดสุก ปิดไฟ
ชนิดของเห็ดเผาะมีทั้งหมด 3 ชนิด
1. เห็ดเผาะฝ้าย หนังจะมีลักษณะบาง มีเส้นใยที่เป็นขุยสีขาวรอบๆ ผิวดอก และผิวอ่อนนุ่มกว่าเห็ดเผาะหนัง
2. เห็ดเผาะหนัง ผนังมีผิวเรียบ ดอกเห็ดหนาและแข็ง จับรู้สึกแข็งไม่นุ่มมือ และมีรสชาติอร่อยกว่าเห็ดเผาะชนิดอื่น
3. เห็ดเผาะสิรินธร
วิธีเก็บเห็ดเผาะ
1. เตรียมอุปกรณ์สำหรับใช้ในการเก็บเห็ดเผาะ
– ตะกร้าสำหรับเก็บเห็ด
– ไม้เหลาแหลมแบนๆ ขนาดพอเหมาะมือเพื่อเขี่ยหน้าดิน
– บางครั้งอาจใช้ช้อนแกงที่ใช้กินข้าว แต่ส่วนมากจะไม่ใช้ของมีคมมาก เพราะจะไปบาดดอกเห็ด ทำให้เห็ดไม่สวย มีตำหนิ
2. เวลาที่เหมาะแก่การหาเห็ดเผาะมากที่สุดคือหลังฝนตกใหม่ๆ เพราะน้ำฝนจะชะล้างหน้าดิน ทำให้เห็นดอกเห็ดเผาะได้ง่าย
3. เห็ดเผาะมักจะขึ้นใต้ต้นไม้ ให้มองหาพุ่มไม้ ใต้พุ่มไม้ สังเกตเห็นรอยนูนๆ และรอยแตกของดิน เอาไม้แหลมๆ หรือจะใช้ช้อนเขี่ยดินออก ก็จะเห็นเห็ดเผาะที่ฝังอยู่ในดิน หรือบางส่วนดอกเห็ดจะผุดขึ้นมาเหนือดินก็มีเช่นกัน
ที่มา
ติดตามเรื่องราวดีๆได้ที่ maclochdesigns.com